Categorie archief: recepten

Zoetzure courgettes

 

Courgettes in zoetzuur

Op de tuin werd alles wat we zaaiden opgevroten. Uiteindelijk zijn we binnenshuis maar voor gaan zaaien. Zo ook de courgettes. Vier potjes met elk twee zaadjes, als de helft dan opkomt en de helft daarvan opgegeten wordt door slakken of ander ongedierte dan zouden we nog twee planten overhouden. Blijkbaar was het goed zaad en kwamen er 7 van de 8 planten op en werd er na het uitplanten geen enkele plant opgegeten. Om kort te gaan; we komen om in de courgettes! Andere tuinders verstoppen zich achter de snijbonen of de komposthoop uit angst nog meer courgettes van ons te krijgen. Alsof we een stel paria’s zijn!

Wat doe je met die overdaad? Inmaken!!! Hoe? Heel simpel en erg lekker!

  • 1 kg courgettes
  • 3 sjalotten of uien
  • 4 eetlepels zout

Voor het zoetzuur

  • 280 gr suiker
  • 1 liter natuurazijn
  • 4 theelepels mosterdzaad
  • 1 theelepel chillipoeder
  • 2 theelepel kurkuma

Snijd de courgettes in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in repen. Snipper de sjalotten en meng deze samen met het zout en de courgetterepen. Laat enkele uren staan zodat het zout een deel van het vocht uit de courgette kan trekken. Spoel daarna in een vergiet het zout eraf en laat uitlekken.

Meng alle ingrediënten voor het zoetzuur in een pan en breng dit aan de kook. Voeg de courgettereepjes toe en kook dit 3 minuten. Doe het in glazen potten en vul met zoetzuur tot de rand toe aan. Draai de deksel erop en laat de pot omgekeerd afkoelen tot de deksel hol staat. Heb drie weken geduld zodat de smaken goed met elkaar mengen en je hebt een heerlijk zoetzuur voor bij het warme eten.

Courgette-shoarma schotel

courgette-shoarma schotel

Dit recept is voldoende voor vier volwassen personen.

Ingrediënten

  • 50 gr bloem
  • 75 gr boter
  • 500 ml melk
  • 2 tl zout
  • 200 gr geraspte kaas
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 tl nootmuskaat
  • 2 tl kaneel
  • 500 gr gekruid shoarmavlees
  • 5 kruimige aardappelen
  • 1 kg courgettes
  • boter om de ovenschaal mee in te vetten
  • olijfolie
  • peper/zout

 

  • Was de courgettes en snijd ze aan plakken van een halve centimeter dik. Bestrooi ze met zout en laat ze een half uur staan in een schaal.
  • Schil de aardappelen en kook deze 10 minuten. Spoel ze af met koud water en snijd ze aan schijfjes
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
  • Maak van de boter, bloem, melk en zout een bechamelsaus en doe er de geraspte kaas doorheen.
  • Bak de gesnipperde knoflook en ui samen met het shoarmavlees en de kaneel en nootmuskaat aan.
  • Spoel de courgetteschijven af en dep ze droog om ze vervolgens aan beide zijden +/- 3 minuten te bakken in een koekenpan met wat olijfolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Vet de ovenschaal in en leg de courgetteschijven op de bodem en bestrooi deze indien gewenst met wat peper en zout. Hierop komt een laagje aardappelschijfjes, daarop het shoarmavlees en als laatste de bechamelsaus.
  • Dek af met aluminiumfolie en plaats de schaal in het midden van de oven en bak de schotel in 40 minuten gaar. Verwijder het folie en laat de schaal nog een minuut of 10 in de oven staan zodat er een mooie bruine korst op komt.

Eet smakelijk!

Varkensstoofpot

Na alle stoofpotten die ik onderweg in Roemenië en Hongarije voorgeschoteld heb gekregen, gaan we vandaag zelf maar eens aan de slag. Het was de bedoeling dat ik een stoofpot zou maken, maar verder dan het vlees en de paprika aan stukken snijden kwam ik niet. Monique hielp me zo goed dat het eigenlijk Monique’s stoofpot is geworden. Deze is heel erg lekker!  Even recapituleren…
Ingrediënten:

1 kilo krabbetjes of ander varkensvlees met botten

150 gram gerookte spekjes
100 gram Hongaarse worst of chorizo
boter

1 grote ui

1 paprika
1 stengel bleekselderij
1 niet te grote winterwortel

125 gram champignons

1 kippenbouillon tablet

1 theelepel knoflookpoeder

2 theelepels mosterd

eetlepel zoete ketjap

2 laurierblaadjes

vers gemalen peper

nootmuskaat

250 ml rode wijn

250 ml water

maizena

Vlees aan stukken snijden en samen met het spek in een weinig boter aanbakken, ui in ringen snijden en mee laten fruiten met het knoflookpoeder. Ondertussen de paprika, champignons, bleekselderij,worst  en winterwortel aan stukken snijden en toevoegen, samen met de overige ingrediënten. Deksel op de pan en de hele handel aan de kook brengen en ruim een uur op een klein vuur laten stoven.
Daarna zonder deksel op de pan een kwartiertje inkoken. Met wat water de maizena oplossen en onder roeren toevoegen aan de stoofpot zodat het wat dikker wordt. Eventueel met wat peper en zout verder op smaak brengen.

Opdienen met aardappels en rode kool

De helft van de helft

foto gemaakt door Monique Pierik
Vreemde titel voor een recept en misschien roept het meteen al vragen op over de grootte van de porties, maar daar heeft het niets mee te maken. Het gaat over vruchten inmaken in sterke drank, of zoals je wilt; het maken van je eigen likeur.
Vorig jaar heb ik een deel van de japanse wijnbessenoogst samen met wat granberry’s een tijd laten trekken in wodka. Na verloop van een paar weken heb ik eens geproefd en later weer eens enz., totdat ik in no time alles verorberde en met een gerust hart kon constateren dat het toch wel heel lekker was geworden. (en heel simpel te maken) Als je in de gelegenheid bent de drank in Duitsland in te slaan dan scheelt dat een slok op een borrel!
Het recept:
  • 4 delen wodka, inmaakbrandewijn of witte rum      (b.v. 4 kilo )
  • 2 delen vruchten                                                    (2 kilo )
  • 1 deel suiker                                                          (1 kilo )
Suiker en wodka goed met elkaar mengen en daarna alles in een afsluitbare fles/pot doen en een half jaar laten staan. Vruchten eruit zeven en uitpersen of opeten en klaar is je eigengemaakte likeur. Lekker hoor!

Chelsea Buns (om je vingers bij op te eten!)

Lekker voor bij de koffie of de thee, ook lekker zonder koffie of thee, als ontbijt of als tussendoortje, maar ideaal bij de high thea!

Benodigdheden voor het deeg:

  • 225 ml melk
  • 500 gr bloem
  • 1/2 pakje instantgist    (+/- 3 gram)
  • 50 gr zachte margarine of roomboter
  • 70 gram poedersuiker
  • een ei

Gooi alles in een broodbakmachine en zet hem aan op het programma “deeg” Nu is er tijd om iets anders te gaan doen: Bel je moeder op, ga stofzuigeren, maakt niet uit maar doe iets nuttigs, in mijn geval; kieteltijd!

Voor de vulling:

  • 50 gram gesmolten boter
  • 120 gram rozijnen
  • 1 fijngesnipperde appel
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 1 afgestreken eetlepel 4 kruidenpoeder (of 5 kruidenpoeder)
  • nog wat extra kaneel +/- 1/2 afgestreken eetlepel
  • (evt kan er nog enkele eetlepels sukade toegevoegd worden)

Spoel de rozijnen af en laat ze een half uur in lauw water wellen. Giet het water af en voeg de kruiden, de gesnipperde appel en de suiker toe en roer alles goed door elkaar.
Haal het deeg uit de machine als deze klaar is met het programma. Sla het deeg door en maak er een platte schijf van, van 30 x 40 cm, op een met bloem bestoven ondergrond. Smeer de bovenkant in met de gesmolten boter en verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg. Laat ongeveer één a twee centimeter van de buitenkant vrij van boter en vulling. Rol  het deeg op en snij er 12 schijven van. Leg deze in een beboterde cq met bakpapier beklede ovenschaal. Laat een uur rijzen op een warme plek. Schuif de schaal op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven en bak in 15 a 20 minuten op 200 graden het “brood” gaar. Eventueel kan er wat poedersuiker of glazuur op de bovenkant van het brood gedaan worden terwijl het afkoelt.
Even geduld hebben en….. smullen maar!

Goulash van Mo

Ingrediënten (voor 2 grote eters)

één grote ui
3 tenen knoflook
1/2 rode paprika
hand vol champignons
1/2 liter water
zout en peper
zoete ketjap
2 a 3 bladeren laurier
1 blikje tomatenpuree
300 gram rundvlees
maizena

Vlees in stukken snijden en bestrooien met zout en peper.
Vervolgens het vlees en de knoflook aanbraden in de boter.
ui en champignons snijden en even mee laten braden
paprika in blokjes snijden en alle ingrediënten toevoegen en 1.5 a 2 uur laten stoven.
evt met zout en peper op smaak brengen en met maizena de goulash binden.

Lekker met rijst!

Klik hier voor het orginele recept

pruimenjam maken

Okee, vandaag moest het gaan gebeuren. Ik zou weer eens een keer jam gaan maken. FF de pruimen ontpitten, in de pan en koken maar…. maar dan moet je dus niet weglopen… Afgezien van de bende was de jam goed gelukt. Het recept staat onder de foto.

recept voor 10 potten pruimenjam
4,5 kg pruimen
3 pakken van Gilze geleisuiker speciaal = totaal 1.5 kg geleisuiker
sinasappelsiroop

Was en ontpit de pruimen. Doe ze in een grote pan en breng het aan de kook met een scheut sinasappelsiroop. Nou en dan moet je dus niet weglopen… Als de pruimen even gekookt hebben dan door een zeef draaien, waardoor de schillen vermalen worden. De suiker erbij en al roerend weer aan de kook brengen. Een minuut door laten koken en dan kan de jam in de potten.
Doordat de schillen van de pruimen meegekookt worden en er geleisuiker speciaal wordt gebruikt ontstaat er een goede zoet/zuur verhouding en daarmee een heerlijke jam.
Hoe moeilijk kan het zijn….?

Oud Betuws recept: Appels en bonen

Na de onzin van gisteren nu een serieus recept. Het lijkt een beetje op bruine bonensoep, maar ik vind het veel lekkerder! Onderstaande hoeveelheid is genoeg voor een half weeshuis…
Vroeger droogde men de zoete appels om ze te kunnen bewaren. Van horen zeggen deed men dit op de steenovens van de steenfabrieken langs de grote rivieren. Eenmaal droog konden de appelpartjes lang bewaard worden. Heel handig als voorraad voor de lange koude winter.Ingrediënten:

2 pakken droge bruine bonen (400 gram per pak)
4 schouderkarbonades of hamlappen
500 gram gerookt spek
2 rookworsten
3 handen vol gedroogde zoete appeltjes
3 liter water
2 bouillon tabletten
peper
evt. zout.

Bonen een halve dag laten weken,
daarna in ruim water opzetten met het vlees, het spek en de gedroogde appeltjes en de bouillonblokjes. Aan de kook brengen en twee uur laten sudderen. Het laatste half uur de rookworsten mee koken. Al het vlees, spek, worst uit de pan halen en in stukjes snijden. De appelstukjes tegen de zijkant van de pan fijn wrijven, de stukjes vlees terug in de pan doen. Één en ander op smaak afmaken met peper en eventueel wat zout.

Van ouds wordt dit gerecht gegeten met gekookte aardappelen, maar ik gebruik het als een maaltijdsoep.

Kerstrecept Eend met whiskey

Ik was vanavond bruine bonensoep aan het koken en ondertussen zat ik aan de gluhwein. Ik dacht nog om het recept hier op de blog te zetten, maar ik weet de hoeveelheden niet meer. Toch heb ik een liter of zes heerlijke bonensoep…
Op een gegeven moment moest ik denken aan een kerstkaart die een collega kreeg waarop het volgende recept stond:

Benodigdheden:
– Een eend van 5 kg.
– 2 flessen Schotse Whisky.
– Spekreepjes.
– Olijfolie.
– Brandzalf
– 1 glas

Bereidingswijze:
De eend larderen en de binnenkant inwrijven met peper en zout.
De oven 10 minuten voorverwarmen op 180 graden.
Een longdrinkglas vullen met whisky.
De whisky opdrinken gedurende het verwarmen van de oven. De eend op een vuurvaste schaal leggen en een tweede glas whisky inschenken.
Het tweede glas whisky opdrinken en de eend in de oven zetten. Na 20 minuten de oven op 200 graden zetten en 2 glaven vubben met whisky.
De glaven opdiinken en de scherven van et eeiste glav oplaapen. Twee glave wiskiinsjenke en tmiddeste glas leegdwinke.
De ove opedoen naadattet eerste glaf leeggis en de sjotel vastpakke. De blantwondezalf op de binnekand van de regter hant doen en deent oprape.
De twwwiede fles wwiski opedoen en overeind zette. Opstaan van de vjoer ent vetssspek ondrde kas vege. Noggis opstaan van de vjoer en tochma blijve zitte.

De volgende late voormiddag de eend aansnijden met het zilveren feestbestek en degusteren met citroen en mayonaise.
De hele rest van de middag en de vroege avond de rotzooi in de keuken opruimen en de wanden en plafond schoonmaken.
Glasscherven en lege flessen naar de glasbak brengen
en op de terugweg Paracetamol kopen!

Gevulde speculaas met walnoten/abrikozen vulling

Speculaas:
2 pakken Koopmans speculaasmix
300 gr margarine
1 ei
4 eetlepels water

Vulling:
300 gram gepelde walnoten
150 gram abrikozenjam
1 citroen
1 rijpe (bak)banaan
220 gram ontpitte dadels

1 bakblik 30 cm x 23 cm x 5 cm hoog bekleden met bakpapier.
Gepelde walnoten in een keukenmachine grof hakken en daarna een paar minuten branden in een pan op hoog vuur onder regelmatig omschudden.

De ontpitte dadels met de banaan en het sap van 1 uitgeperste citroen in een pannetje doen en zoveel water toevoegen dat de ingrediënten net niet onder water staan. Dit aan de kook brengen en een half uurtje laten koken. Het meeste vocht zal na een half uur zijn opgenomen door de dadels enof zijn verdampt. De inhoud van het pannetje in een keukenmachine doen en fijn malen/hakken. Terug in de pan scheppen en de noten en de abrikozenjam er door heen scheppen.

De speculaasmix met de margarine, het ei en de 4 eetlepels water goed kneden tot een egaal deeg. 2/3 deel van het deeg gebruiken om de bodem en de zijkanten van het bakblik mee te bekleden. Daarna de vulling aanbrengen en vervolgens van het overgebleven deeg een afdeklaag op de vulling aanbrengen.

Bakblik in het midden van een voorverwarmde oven plaatsen ( 170 graden C) en in 40 minuten één en ander bruin bakken. Gevulde speculaas uit de oven halen en na een tijdje uit het bakblik halen op een rooster verder laten afkoelen.

Genoeg voor 20 stukken.

Lekker met of zonder slagroom