Categorie archief: bier en zo

Stug rotvolk

cider 3

Op dit moment ben ik bezig met het maken van ciders. Het is herfst er is een overvloed aan appels en peren en dus de tijd om voorraad aan te leggen. Het persen van peren komt vrij nauw. Zijn ze te rijp dan zijn ze niet meer te persen en verandert de hele handel in een soort brei die de doeken verstopt die ik gebruik om het sap uit het fruit te persen. Aan de andere kant wil je zoveel mogelijk suiker en smaak in het sap en geen zetmeel of een teveel aan zuur. Bij appels komt het wat minder nauw. Zijn ze te rijp dan heb je minder sapopbrengst maar wel veel suiker in het sap.
Een goede cider maak je door  de juiste mix van zoete, zure, bittere en tannine appels en peren. Kortom je moet verschillende soorten appels en peren mixen van bomen die de laatste jaren niet bemest zijn en het liefst onbespoten.
Ik heb afgelopen halfjaar mijn ogen goed de kost gegeven en zie her en der bij mensen het fruit van de bomen vallen en wegrotten. Tijd om eens een praatje te gaan maken of ze dat fruit niet aan me willen verkopen. Het eerste adres was weinig hoopgevend en ik werd argwanend bekeken en stug behandeld.
Bij het 2e adres was het nog duidelijker. Er stond aan de straat een kist appels met een bord erbij. Eerste appel gratis elke volgende kost 5 cent. Ik bel aan en vraag aan de man die naar me toekomt of ik een kilo of 20, 30 van hem kan kopen omdat ik cider wil maken. Nee dat wil hij niet want dat is zo’n gedoe! Links achter hem is een grasveld ter grootte  van een half voetbalveld vol bomen met appels eraan en eronder…
Ik vraag me af wat ik verkeerd heb gedaan. Er staat een bord langs de weg met een kist appels, ik kom in een bijna gloednieuwe auto, ben geschoren en heb schone kleren aan, ben beleefd en spreek redelijk accentloos, misschien een licht accent,  maar dan wel een accent dat hier thuis hoort. Had ik de appels in de kist geteld en 5 ct per stuk betaald dan had ik de hele kist van 10, 15 kilo mee kunnen nemen. Nu bel ik aan en krijg nee te horen.
In beide gevallen laten ze het goede fruit waarvan heerlijke appeltaart, appelmoes, sap en cider van kan worden gemaakt, liever wegrotten dan dat ze het verkopen. Een kwestie van gunnen? blijkbaar niet! Stug rotvolk!

High beer

Vorige week de eerste high beer gehouden met een aantal directe collega’s. 14 verschillende biertjes om te proeven met tussendoor allerlei hapjes. Een geslaagde avond en iedereen kreeg een paar flessen van hun favoriete bier mee naar huis.
Voor mij een ideale gelegenheid om te kijken welke recepten het goed doen, want ik ben op zoek naar een aantal “huis”recepten voor bier waarmee ik vriend en vijand blij kan maken, maar vooral mezelf natuurlijk. Alleen niet alles wat ik lekker vind, wordt door het brede publiek gewaardeerd.

Over een aantal weken nog maar eens doen, maar dan met echte vrienden.

Met gepaste trots…

Op 6 januari ben ik aan het brouwen geweest en heb een tripel gemaakt die er niet om liegt. Eigenlijk is het alcohol percentage te hoog en zou het daarom een andere naam moeten dragen. Ach…, volgende keer maak ik hem iets minder sterk en dan is het wel een tripel.
Hoe het smaakt? Anders dan zijn voorgangers nr.1 t/m 7 maar minstens zo lekker! Op zoek naar een huisrecept om vaker te brouwen, moet ik constateren dat kiezen uit zoveel lekkers onbegonnen werk is. Over een paar weken houden we een high-beer voor mijn directe collega’s en dan hopen we met hulp van mijn collega’s tot een keuze te komen. Er zijn ergere dingen in het leven, toch?!!  😉

Brouwcursus.

In het voorjaar heb ik me bij de Amervallei opgegeven voor de bierbrouwcursus die momenteel gegeven wordt. We hebben 2 cursusavonden achter de rug en ik ben nu al tot de conclusie gekomen dat dit de leukste cursus is die ik tot nu toe heb gevolgd. Terwijl de theorie wordt doorgenomen, proeven we diverse soorten bier. Niet in grote hoeveelheden, maar net genoeg om een idee te krijgen wat er allemaal mogelijk is als je zelf brouwt.
Over twee weken hebben we een brouwdag en daar verheug ik me nu al op. We gaan een blond maken, en toeval of niet, Monique had al een heel mooi etiket gemaakt! Op enkele kleine aanpassingen na gaat dit hem helemaal worden.

Nu zag ik in het cursusboek dat er ook nog een cursus bestaat waarin je leert hoe je bier-keurmeester kan worden. Ik vermoed dat die cursus helemaal het einde is…

Een oude hobby

Ik had nog een paar pakken appelsap over die ik vorig jaar had laten persen. Het plan om daar cider van te maken bestond al langer en nu moest het er toch maar eens van komen. Eerst nog wat spullen gehaald en daarna het sap in een grote fles gedaan, gist erbij en de handel staat nu lekker te borrelen. Nu moet ik geduld hebben,  héél véél geduld… (zucht). Het is de bedoeling om deze week ook nog een lading bier te gaan brouwen (dat gaat sneller). En daarmee heb ik één van mijn oude hobby`s opgepakt, misschien volgen er nog meer maar ik ga i.i.g. geen bijen meer houden!
Het schuimt wel enorm, als dat maar goed gaat… (nee dus!)