Maandelijks archief: augustus 2015

Zoetzure courgettes

 

Courgettes in zoetzuur

Op de tuin werd alles wat we zaaiden opgevroten. Uiteindelijk zijn we binnenshuis maar voor gaan zaaien. Zo ook de courgettes. Vier potjes met elk twee zaadjes, als de helft dan opkomt en de helft daarvan opgegeten wordt door slakken of ander ongedierte dan zouden we nog twee planten overhouden. Blijkbaar was het goed zaad en kwamen er 7 van de 8 planten op en werd er na het uitplanten geen enkele plant opgegeten. Om kort te gaan; we komen om in de courgettes! Andere tuinders verstoppen zich achter de snijbonen of de komposthoop uit angst nog meer courgettes van ons te krijgen. Alsof we een stel paria’s zijn!

Wat doe je met die overdaad? Inmaken!!! Hoe? Heel simpel en erg lekker!

  • 1 kg courgettes
  • 3 sjalotten of uien
  • 4 eetlepels zout

Voor het zoetzuur

  • 280 gr suiker
  • 1 liter natuurazijn
  • 4 theelepels mosterdzaad
  • 1 theelepel chillipoeder
  • 2 theelepel kurkuma

Snijd de courgettes in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in repen. Snipper de sjalotten en meng deze samen met het zout en de courgetterepen. Laat enkele uren staan zodat het zout een deel van het vocht uit de courgette kan trekken. Spoel daarna in een vergiet het zout eraf en laat uitlekken.

Meng alle ingrediënten voor het zoetzuur in een pan en breng dit aan de kook. Voeg de courgettereepjes toe en kook dit 3 minuten. Doe het in glazen potten en vul met zoetzuur tot de rand toe aan. Draai de deksel erop en laat de pot omgekeerd afkoelen tot de deksel hol staat. Heb drie weken geduld zodat de smaken goed met elkaar mengen en je hebt een heerlijk zoetzuur voor bij het warme eten.

Courgette-shoarma schotel

courgette-shoarma schotel

Dit recept is voldoende voor vier volwassen personen.

Ingrediënten

  • 50 gr bloem
  • 75 gr boter
  • 500 ml melk
  • 2 tl zout
  • 200 gr geraspte kaas
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 tl nootmuskaat
  • 2 tl kaneel
  • 500 gr gekruid shoarmavlees
  • 5 kruimige aardappelen
  • 1 kg courgettes
  • boter om de ovenschaal mee in te vetten
  • olijfolie
  • peper/zout

 

  • Was de courgettes en snijd ze aan plakken van een halve centimeter dik. Bestrooi ze met zout en laat ze een half uur staan in een schaal.
  • Schil de aardappelen en kook deze 10 minuten. Spoel ze af met koud water en snijd ze aan schijfjes
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
  • Maak van de boter, bloem, melk en zout een bechamelsaus en doe er de geraspte kaas doorheen.
  • Bak de gesnipperde knoflook en ui samen met het shoarmavlees en de kaneel en nootmuskaat aan.
  • Spoel de courgetteschijven af en dep ze droog om ze vervolgens aan beide zijden +/- 3 minuten te bakken in een koekenpan met wat olijfolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Vet de ovenschaal in en leg de courgetteschijven op de bodem en bestrooi deze indien gewenst met wat peper en zout. Hierop komt een laagje aardappelschijfjes, daarop het shoarmavlees en als laatste de bechamelsaus.
  • Dek af met aluminiumfolie en plaats de schaal in het midden van de oven en bak de schotel in 40 minuten gaar. Verwijder het folie en laat de schaal nog een minuut of 10 in de oven staan zodat er een mooie bruine korst op komt.

Eet smakelijk!